Winemakers Add Bentonite Clay So Unstable Proteins Fall out of the Wine｜為了讓酒變清，釀酒師會把火山灰形成的黏土加進酒裡再讓它沉下去
WHAT 這是什麼
澳洲葡萄酒研究所說明，膨潤土是火山灰形成的極細鋁矽酸鹽黏土，釀酒時用來結合帶正電、性質不穩定的蛋白質，使其沉澱後可去除。
WHY HERE 為什麼屬於底域的世界
黏土進入酒不是污染，而是暫時成為清理工具，完成任務後和被抓住的蛋白一起離開；『純淨』反而要先讓泥土進場。
BLIND SPOT 補了哪一塊少看的視角
這是現代 winemaking technical guidance；不同酒種與生產者是否、何時使用 bentonite 各異，且過量可能影響色澤等品質。
