Transforming an Egg for Weeks with an Alkaline Clay Mixture｜皮蛋不是煮熟，而是讓鹼、泥與時間把蛋改造成另一種質地
WHAT 這是什麼
噁心食物博物館介紹皮蛋，以強鹼性醃製混合物保存數週至數月，傳統材料包含黏土、灰、鹽和石灰。處理使蛋白與蛋黃的顏色、質地及風味產生轉變。
WHY HERE 為什麼屬於底域的世界
礦物性鹼料不是調味表層，而是直接重組人對一顆蛋『熟了沒有』的判斷；食物由時間與化學環境完成。
BLIND SPOT 補了哪一塊少看的視角
recipes vary by region and modern production can use different controlled alkaline methods; this source is a museum popularization page, not a food-safety or home-curing guide.
