Growing Mold on Dried Bonito to Make It Harder and More Stable｜柴魚不是只曬乾，還要反覆讓黴菌接手
WHAT 這是什麼
日本農林水產省介紹傳統柴魚製作，經反覆煙燻、培菌與日曬。製作者刻意讓乾燥鰹魚表面長出菌膜，再循環去除，使成品逐漸更乾燥、穩定。
WHY HERE 為什麼屬於底域的世界
人不是把黴菌當成失敗，而是把微生物排進乾燥工序；一塊魚最後硬得像木頭，是多次讓自然過程被控制地介入。
BLIND SPOT 補了哪一塊少看的視角
製法依產地與產品等級不同，並非所有市售鰹節都經相同次數的 mold-curing；本條也不是家庭食品製作指南。
