Ramen's Texture Depends on Alkaline Mineral Salts｜拉麵的彈性與顏色，靠一小撮鹼性鹽類成立
WHAT 這是什麼
西山製麵說明鹼水是製作拉麵的必要鹼水，主要成分包括碳酸鈉與碳酸鉀；它會影響麵條的硬實度、彈性、色彩與風味。
WHY HERE 為什麼屬於底域的世界
幾乎看不見的無機鹽類直接決定一整種麵的身體感；『礦物』在這裡不是配料主角，而是口感結構的隱形設計者。
BLIND SPOT 補了哪一塊少看的視角
來源是製麵企業的技術介紹，適合支持材料與麵體關係，但不能代表所有拉麵流派的配方比例或風味標準。
