Tortilla Making Begins by Cooking Maize with Mineral Lime instead of Treating Lime as Construction Material｜玉米餅的第一步之一，竟是把建材世界熟悉的石灰煮進玉米
WHAT 這是什麼
史密森食物史資料介紹玉米鹼煮：乾玉米先與氫氧化鈣，也就是熟石灰，一同烹煮，再經清洗、研磨成製作玉米餅的麵團。礦物性鹼料在這裡參與食物原料的轉化。
WHY HERE 為什麼屬於底域的世界
石灰不是牆面的材料，而直接進入食物轉化流程；一種礦物性鹼改變玉米如何被磨、被吃、被延續成日常主食。
BLIND SPOT 補了哪一塊少看的視角
nixtamalization has diverse regional methods and alkali sources; this row records the calcium-hydroxide process and should not erase ash-based or other local variants.
